Viskas Alui ir Aludariams!

Iš salyklo ekstrakto


1. Paimkite salyklo ekstrakto indelį ir jo turinį (1,7 kg) ištirpinkite 12 litrų vandens sušildyto iki 70-75° C temperatūros. Tirpinant vandenį reikia pastoviai maišyti. Ištirpinti reikia visą indelio turinį, nepaliekant ekstrakto nuosėdų indelio dugne.

2. Gautą salyklo ekstrakto tirpalą (misą) reikia užvirinti, b ū t i n a i labai gerai maišant visą laiką kol misa užvirs, užvirus maišyti nereikia.

3. Bendras reikalingas alui apynių kiekis pasirenkamas individualiai. Rekomenduojame įdėti 12-14 g alfa rūgšties (vienas iš pagrindinių apynių kokybės parametrų) vienam šimtui litrų alaus. Šiuo atveju (15 l alaus) rekomenduojame įdėti 30 g aromatinių apynių, kurių alfa rūgšties koncentracija yra 6%.

4. Į užvirusį salyklo ekstrakto tirpalą - misą sudedama 4/5 viso reikalingo apynių kiekio ir virinama ant silpnos ugnies 1 valandą.

5. Sudedamas likęs1/5 apynių ir toliau virinama ant silpnos ugnies dar 15 minučių.

6. Užbaigus misos virinimą, ji ataušinama iki 19-22°C temperatūros.

7. Misa nukošiama, kad būtų pašalintos nuosėdos (apyniai ir kitos) susidarę virinimo metu.

8. Ataušinta ir nukošta misa jau paruošta raugimui. Prieš raugimą misos saldumą galima pamatuoti su hidrometru. Matuojamos misos temperatūra turi būti 20°C (jei misos temperatūra kita saldumui perskaičiuoti naudojama koeficientų lentelė). Mūsų atveju hidrometras turi rodyti 10-11%. Iš tokio saldumo misos alus bus nestiprus. Norint pasidaryti stipresnio alaus, reikia didinti salyklo ekstrakto kiekį (mažinti vandens kiekį) arba į virinamą misą dadėti cukraus. Cukraus kiekis neturėtų viršyti 5% salyklo ekstrakto kiekio.

9. Rauginimui vykti misa supilama į 20-25 litrų talpos kubilą ar panašų indą. S v a r b u, kad naudojamo indo talpa būtų 5-15 l didesnė už užraugiamos misos tūrį, nes rūgimo metu smarkiai putojantis "jaunas" alus gali "išlipti" iš per mažo indo. Optimali rauginimo temperatūra 19-22°C.

10. Rauginimui reikalingos mielės paruošiamos taip. Paimame 5 gramus sausų viršutinio rūgimo alaus mielių dešimčiai litrų misos. Kol misa aušta, reikia įpilti į nedidelį indelį apie 0,1 litro misos, ataušinti iki 27±3°C ir supylus mieles, išmaišyti. Mielės indelyje pradės rūgti, putoti. Po to jos supilamos į ataušintą visą likusią misą.

11. Rūgimas gali vykti nuo vienos iki trijų parų. Jeigu rūgimas vyksta per žemoje temperatūroje, tai rūgimo indą rekomenduojame apšiltinti. Jei rūgimas vyksta per aukštoje temperatūroje, tai rūgimo indą reikia šaldyti.

12.Kai rūgimas artėja į pabaigą, silpnėja putojimas ( hidrometras rodo 5-6%) tai jauną alų reikia atsargiai nukošti ir supilti į sandarią statinę, užpildant apie 90% statines tūrio.

13. Likusias dugne mieles išplauti šaltu švariu vandeniu ir laikant šaltai jas bus galima panaudoti kitam alaus darymui.

14. Į statinę reikia įdėti cukraus, skaičiuojant 50 gramų cukraus - 10 litrų šviežio alaus, sandariai uždaryti ir palaikyti  parą kambario temperatūroje.

15. Po to statinę nunešti į rūsį ir laikyti kuo žemesnėje temperatūroje. Optimali yra 1-3°C temperatūra.

16. Per 15-30 parų alus subręsta, išskaidrėja, prisisotina angliarūgšte ir jau galima gerti.

Į sveikatą !